La vinificació

L'objectiu de la vinificació és l'elaboració, criança i conservació del vi. Els negres s'obtenen fermentant el most amb pellofes i llavors, sent aquesta la principal característica que els diferencia dels blancs. A l'elaboració dels blancs, el premsat es realitza abans que la fermentació, contràriament als negres. Els vins rosats s'elaboren a partir de raïm negre després que els seus mosts hagin fermentat només 24 o 48 hores amb les pellofes i els grans (depenent del nivell de coloració desitjat), fet que els dóna el seu color característic. Al cap d'aquest breu temps, es realitza el sangrat i continua la fermentació sense la part sòlida.

Text i fotos: MRG
Dibuix: M.A. Leal i Planes